• Brigitte Fils

Le domaine du Chapitre à Baulers


Le Domaine du Chapitre est situé près de Nivelles, à Baulers, rue de la Ferme du Chapitre au numéro 9. Si tu passes l’arche de l’ancienne porte cochère et traverse la grande cour principale, tu verras l’ancienne grange qui fait aujourd’hui office de chai et ensuite l’imposant vignoble de hautes vignes à l’arrière sur une pente douce. Altitude, 140m.






Les vignes sont plantées en 2013, par des agriculteurs. A l’origine ils souhaitaient diversifier les activités agricoles de leur ferme. Ils avaient d’abord pensé reprendre une vigne en France, mais leurs enfants ne souhaitant pas les accompagner dans le sud, ils étaient bloqués entre la vigne et leurs enfants. C’est alors que les enfants ont proposé de créer un vignoble en Belgique et de travailler en famille !!! Quelle belle surprise pour les parents !!


Les cépages


Ils ont décidé de choisir plusieurs cépages différents, comme le Bronner, le Chardonnay, l’Hélios, le Johanniter, le Muscat Bleu, le Pinot Noir, le Regent et le Solaris. Ces cépages sont résistants aux maladies, faciles à entretenir et nécessitent peu de traitement pour les protéger des maladies.


Leur fierté ?


C’est d’avoir créé ce vignoble en famille, de pouvoir dire maintenant qu’ils sont vignerons et indépendants. Ils adorent travailler la terre et en particulier les vignes, en toute indépendance et ne devoir dépendre de personne.


Les vins proposés ?


Les vins mousseux :


Tout d’abord, il y a le Brut nature, ce qui signifie qu’il n’y a aucune liqueur de tirage, zéro sucre ajouté lors du dégorgement. C’est une bonne nouvelle. Très souvent les champagnes bruts sont plus sucrés qu'avant, la Champagne ayant décidé de se mettre au goût des Américains et d'ajouter du sucre. Ce qui est dommage, à mon avis.


Il y a aussi un Extra brut, dosé à 4gr de sucre par litre. Après avoir été élevé en cuve inox pendant quelques mois, il subit une seconde fermentation en bouteille en méthode traditionnelle durant 12 mois. Il a obtenu la médaille du « meilleur vin belge » !!


Et pour ceux qui aiment le mousseux rosé, ils proposent un « Pinot Noir Rosé », brut nature. Un délice. Sa robe est pâle aux bulles fines, avec un arôme de petits fruits rouges. L’élevage dure 12 mois sur lattes. Il a obtenu en 2021 la médaille d’or du Concours Mondial de Bruxelles.


Les vins rouges


Ils te proposent le « Saint Rémi », en référence au saint de la paroisse de Baulers. Comme ils disent c’était un moyen de faire un clin d’œil aux français avec leurs étiquettes « Saint Julien » ou « Saint Emilion »… Celui-ci a eu 2 médailles, l’une du meilleur vin belge et l’autre d’argent de AWC Vienna (International wine challenge).


Si non, ils ont un Pinot Noir, 100% Pinot Noir. L’élevage de 12 mois se fait en barriques de chêne français et ensuite un an en cuve inox. Avec ses 12,5% en volume d’alcool et ses arômes de fruits rouges il est très bon en bouche et idéal pour la garde. Il a également eu une médaille silver de AWC Vienna.


Et si tu aimes la viande rouge, je te suggère d’aller vers un 100% Cabaret Noir, élevé en barriques de chêne français durant 9 mois. Il a été récompensé également à l’AWC Vienna et au Concours Mondial de Bruxelles. J’adore ce vin.


Et enfin, un « Baulers », avec son assemblage unique de cépages résistants et classiques. On y retrouve en bouche des arômes de cerises et prunes et aussi de la vanille avec une petite note fumée.


Les vins blancs


Quatre vins blancs sont proposés, un « Chardonnay », vin rond et fruité avec des arômes de vanille et une note toastée. Ce vin est à boire frais. Trois médailles pour ce vin blanc que mon ami a goûté sur une terrasse, au soleil. Il aime beaucoup ce blanc.


Tu as aussi la Cuvée brabançonne, un blanc sec de garde, avec un assemblage de 2/3 de Solaris et 1/3 de Johanniter, il est vinifié et élevé en barriques de chêne français. C’est un vin puissant, complexe et agréable en bouche.


Si tu aimes le goût de fruits blancs, poires et agrumes, je te suggère le Johanniter. Minéral, il se rapproche fort du Riesling. Si tu aime le Riesling, tu aimeras le Johanniter.


Et enfin, un vin blanc sec et fruité, le Solaris. Fruits blancs et mandarine, son acidité et son pH très bas est une belle promesse pour le vieillissement de ce vin. Tu l’as compris, c’est un vin que tu peux garder en cave quelques années.


Les rosés, toujours agréables en été


Deux vins sont proposés, les « Notes rosées ». Parfaites pour l’apéritif ou pour accompagner un barbecue ou un plat froid. Les arômes sont basés plutôt sur les petits fruits rouges avec une note de cuberdon, donnant une fraîcheur très agréable.


Et enfin, le « Coquelicot ». A base de Pinot Noir, Rondo et Muscat Bleu, légèrement alcoolisé (11%), c’est le vin idéal pour les beaux jours. En été, j’aime ce rosé, il est particulièrement agréable en bouche.


Tu l’as compris, c’est une adresse à garder pour une belle promenade dans les vignes et une visite à faire à la boutique, ensuite.


Le magasin est ouvert du mardi au samedi de 14h à 18h. Si non, tu peux toujours commander sur internet. Voici l’adresse du site : https://www.chapitre.vin/nous-visite


*les photos sont du Domaine du Chapitre